Caldo de huesos curativo para la piel y la digestión

Ingredientes

Para el caldo de huesos:

• 1 a 1,5 kg de huesos de res, pollo o pavo orgánicos (preferiblemente de pastoreo)
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cebolla cortada en cuartos
• 3 dientes de ajo machacados
• 2 zanahorias troceadas
• 2 tallos de apio troceados
• 1 cucharadita de sal marina (ajustar al gusto)
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 2,5 litros de agua filtrada

Para la sopa reparadora:

• 1 cucharada de aceite de coco o ghee
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 zanahorias en rodajas
• 2 tallos de apio troceados
• 2 tazas de pollo o res cocido y desmenuzado (del caldo o sobras)
• 1 calabacín troceado (opcional)
• 1 cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• ½ cucharadita de sal marina (ajustar al gusto)
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 taza de hojas verdes (espinacas o kale)
• 1 cucharada de zumo de limón
• Hierbas frescas para decorar (perejil o cilantro)

Instrucciones

Paso 1: Preparar el caldo de huesos

Coloca los huesos en una olla grande o en una olla de cocción lenta. Añade el vinagre de sidra de manzana y deja reposar durante unos 30 minutos. Este paso ayuda a extraer los minerales y nutrientes de los huesos.

A continuación, añade la cebolla, el ajo, las zanahorias, el apio, la sal, la pimienta, la hoja de laurel y el agua filtrada. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 12 a 24 horas. Si usas una olla a presión (tipo Instant Pot), cocina a presión alta durante 6 a 8 horas.

Una vez listo el caldo, cuélalo con un colador de malla fina y desecha los sólidos. Guarda el caldo en un recipiente hermético en el frigorífico hasta cinco días o congélalo para conservarlo más tiempo.

Paso 2: Preparar la sopa reparadora

En una olla grande, calienta el aceite de coco o el ghee a fuego medio. Añade la cebolla picada, las zanahorias en rodajas y el apio troceado. Sofríe durante unos cinco minutos hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.

Incorpora el pollo o la res desmenuzada, junto con el calabacín (si decides usarlo), la cúrcuma, el jengibre, la sal y la pimienta. Mezcla bien para que los ingredientes se impregnen con las especias.

Vierte seis tazas del caldo de huesos preparado y deja que hierva a fuego lento. Cocina la sopa durante unos 10 a 15 minutos para que los sabores se integren.

Añade las hojas verdes y el zumo de limón, removiendo durante dos minutos más hasta que las hojas se marchiten. Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Decora con perejil o cilantro fresco antes de servir.

Consejos y variaciones

• Potencia el colágeno: Añade una cucharada de colágeno en polvo para obtener beneficios adicionales para el sistema digestivo.
• Dale cremosidad: Tritura la mitad de la sopa para obtener una textura más suave, manteniendo algunos trozos.
• Dale un toque picante: Una pizca de cayena o copos de chile puede añadir calidez y profundidad.
• Opciones de proteína: Sustituye el pollo por res, pavo o incluso salmón salvaje para variar.

Beneficios para la salud del caldo de huesos

Esta sopa está diseñada para promover la salud intestinal mientras aporta nutrientes esenciales. Algunos de sus beneficios clave incluyen:

• Favorece la digestión y la reparación de la mucosa intestinal al aportar aminoácidos como la glutamina.
• Potencia la producción de colágeno para una piel, articulaciones y tejidos conectivos saludables.
• Refuerza el sistema inmunitario con minerales como el zinc y el magnesio.
• Reduce la inflamación gracias a la cúrcuma, el jengibre y el caldo de huesos rico en nutrientes.

Preguntas frecuentes

¿Puedo congelar esta sopa?

Sí, esta sopa se congela perfectamente. Guárdala en recipientes herméticos y consérvala en el congelador hasta tres meses. Cuando quieras consumirla, caliéntala a fuego lento en la cocina.

¿Con qué frecuencia debo tomar caldo de huesos?

Para mejorar la salud intestinal, se recomienda tomar de una a dos tazas de caldo de huesos al día. Puedes incorporarlo a tus comidas, como en sopas, o tomarlo solo como una bebida caliente.

¿Cuál es la mejor forma de calentar el caldo de huesos?

Para conservar sus nutrientes, calienta el caldo a fuego lento en la cocina en lugar de usar el microondas. Evita que llegue a hervir, ya que el calor excesivo puede degradar algunos de sus compuestos beneficiosos.